關於牛肉麵的二三事

最近因為台北牛肉麵節的緣故，我也嘗試了幾家牛肉麵店，我過去五年加起來，恐怕都沒有吃到這麼多的牛肉麵。

這並不是說我最近吃了真的很多牛肉麵，而是平常牛肉麵根本不在我的選項內。在我小時候，因為堅持「南米北麵」的傳統，所以非常討厭吃麵，如果要去麵館吃飯，我一定是苦瓜臉外加嘴巴可吊三斤豬肉，好像全世界都欠我會錢似的。尤其是我外婆那時很愛吃刀削麵，那對我來說真的是惡夢一場，不規則又粗的麵條，每吃一條我就覺得我的生命流失了一點。

後來長大以後，就比較不堅持那種奇怪的傳統，而且因為離家以外食為主，所以吃麵的機會漸漸的比吃飯還多，不過我依然不會去吃牛肉麵，因為我覺得要找到一家好吃的牛肉麵真是難上加難。要是吃也是吃牛肉湯麵，因為我實在不認為那幾塊鼻屎大的玩意需要花我幾十塊錢，反正牛肉麵的精華就是在湯，有沒有肉也不是這麼重要，要是真的踩到地雷，損失也可以少一點。

要說到牛肉麵比較不受歡迎，還有一個可能的原因是價錢。平常一個便當只要七八十塊，可以吃牛肉麵再加小菜兩碟，可能就要花上一百多兩百了。相較於日本拉麵一碗動輒要一百五十元，而且只有兩三片可以透光的叉燒肉，卻依然吸引許多排隊的人潮，牛肉麵其實是可以理直氣壯的賣的貴一些，只不過大家消費拉麵時，想的可能是日式的堅持與實在的料理精神，以為不會偷工減料，卻刻意忽略了煮拉麵的其實大多是工讀生的事實。

在許多人吃牛肉麵的過程中，最常聽到的就是某某店的牛肉麵又退步了，幾乎所有的人，都會說以前吃的牛肉麵是如何如何，但現在卻差了很多，而且也幾乎每一家名店都會面臨這樣的批評。許多的牛肉麵店都標榜自己是老店，有數十年的歷史，在這之中，當然有上一代傳承給下一代的例子，而且現代人講求效率，確實是不太可能像以前那樣，扎扎實實硬橋硬馬的煮出一碗費時費工的麵來，所以味道也許就是在這之中慢慢的走了樣，但是，真的所有的店都遇到了這樣的問題嗎？手工的東西就一定比機器的好嗎？

舉一個例子來說，有些看職棒的人會感嘆，以前的選手是如何的強，而現在的選手，打不出相似的成績，卻成天傷痛纏身。從記錄的觀點來看，以前的選手確實創造出許多不可思議的數字，勝投動輒超過30場，全壘打隨便也有50支，而現在，選手的數字比起這些恐怕都要打個七折以上，所以如果抱持著這種觀點，那黃平洋陳義信應該可以很輕鬆的就讓彭政閔拿香亂揮，而陽建福林恩宇這種貨色則是可以被鷹俠或廖敏雄隨便擊爆，但是，雙方的實力真的是就是如數字上所顯示的差距那樣嗎？其實現在的選手素質比以往高出許多，比賽的對抗性也較強，所以也更容易受傷，而實力也就不是從數字的比較上可以分辨出來的。

所以是不是，小時候的牛肉麵比較好吃也是因為這樣？長大的我們，吃的東西口味廣，而且精緻多了，口味也就跟著挑剔起來。對於往往在店面裝潢不是很講究的牛肉麵店，跟許多窗明几淨的現代化餐廳比起來，還沒吃東西心情就差了一截，更不要說是能夠真的好好品嚐箇中滋味了，更何況價錢也許相差不多。這種事情也不是只發生在牛肉麵上，像我大學時很愛吃燈籠魯味，可是最近幾次吃卻再也不覺得好吃了，我相信賣幾十年魯味的老闆應該不會讓味道在幾年間就有了很大的改變和退步，只不過此一時也，彼一時也。燈籠魯味還是燈籠魯味，但是我已不是那個我。

很多事物其實都沒有變，變的是我們、人心。

說了這些和牛肉麵相關的東西，還是來說說我最近吃到還不錯的牛肉麵吧。首推就是大家都知道的永康牛肉麵，它應該也算是傳統牛肉麵中價位偏高的了(紅燒的小碗160元，大碗180元，而且男生吃小碗可能會不飽)，不過這家給肉也不吝嗇，而且我推薦他的清燉牛肉麵，雖然比紅燒貴(很奇怪吧？)，不過確實有味，算是價有所值。

另外，在北醫附近有一家穆記，也算是名店。雖然它的湯頭比較清淡，但份量十足，在配上現在少見的斤餅，吃起來別有一番風味，我認為也是不錯的。